El okonomiyaki (�D����) es un popular plato frito que consiste en rebozado y repollo. Se agregan coberturas e ingredientes seleccionados que pueden variar mucho (cualquier cosa, desde carne y mariscos hasta wasabi y queso). Esta variabilidad se refleja en el nombre del plato; "okonomi" significa literalmente "al gusto de uno". El plato está disponible en todo Japón, pero es especialmente popular en las ciudades de Hiroshima y Osaka.

Okonomiyaki a veces se traduce al inglés como "Panqueque como te gusta". Sin embargo, esto puede ser engañoso. Aunque consiste en una masa cocinada a la plancha, el okonomiyaki no tiene la dulzura ni la esponjosidad de los panqueques, sin mencionar que generalmente se rellena con pulpo, camarones, cerdo, ñame o kimchi. Una comparación más precisa, que también se hace, es entre okonomiyaki y pizza.

En Japón, la gente suele comer okonomiyaki en restaurantes que se especializan en este plato. En algunos de estos restaurantes, las mesas de comedor están equipadas con una plancha de hierro ("teppan"), y los clientes reciben los ingredientes para cocinar ellos mismos. Como esto puede ser bastante desalentador, las etapas de cocción se enumeran a continuación. La información sobre las variaciones regionales se puede encontrar a partir de entonces.

Paso 1

La masa y los ingredientes se suelen traer en un bol. El cliente puede ver que todo lo que pidió está ahí, y que todo es fresco y de buena calidad.

Paso 2

La masa y los ingredientes se mezclan bien para que todo se distribuya uniformemente.

Paso 3

Después de asegurarse de que el gas esté encendido y de aplicar aceite a la superficie de cocción, la mezcla se vierte sobre la plancha caliente. Se usan espátulas cortas de metal para darle forma circular a la masa.

Paso 4

Una vez que un lado del okonomiyaki se ha cocinado lo suficiente, se usan las espátulas una en cada mano para darle la vuelta al otro lado. Esta es la parte más difícil del proceso, y uno debe asegurarse de que el okonomiyaki se haya cocinado lo suficiente como para mantenerse unido.

Paso 5

Cuando ambos lados del okonomiyaki estén cocidos, se agregan los ingredientes. La primera capa es la salsa okonomiyaki, que se ve y sabe a salsa Worcestershire. La salsa se aplica al Okonomiyaki con una brocha.

Paso 6

Se agrega mayonesa (mantenida en una botella exprimible alta y transparente) al okonomiyaki, generalmente en líneas en zigzag. Debido a que la mayonesa es una adición relativamente nueva al okonomiyaki, hay algunas tiendas que no la tienen disponible.

Paso 7

Se colocan virutas de bonito ahumado llamadas katsuobushi sobre el okonomiyaki con pinzas de madera. Debido al calor, las virutas de pescado se mueven y se retuercen cuando se ponen sobre el okonomiyaki.

Paso 8

Se espolvorean con una cucharita pequeños copos de aonori, un alga marina seca, sobre el okonomiyaki. El aonori generalmente se almacena justo al lado del katsuobushi.

Paso 9

El último paso es el más divertido:¡comer el okonomiyaki! Las espátulas se usan para romper trozos para comer, y debido a que el okonomiyaki se deja en la plancha mientras se come, cada bocado es "recién salido de la parrilla".

Para las personas que prefieren disfrutar del okonomiyaki sin involucrarse en el proceso de cocción, también hay restaurantes tradicionales, donde el chef prepara el okonomiyaki y se sirve listo para comer. Okonomiyaki también es bastante fácil de hacer en casa. La harina consiste en harina, agua, huevos y repollo.

Como se mencionó anteriormente, hay dos variaciones principales de okonomiyaki:estilo Kansai (también llamado estilo Osaka) y estilo Hiroshima . Los pasos de cocción anteriores son para el estilo Kansai, que es el estilo de okonomiyaki que se encuentra más comúnmente en Japón.

Al hacer okonomiyaki al estilo de Hiroshima, los ingredientes no se mezclan. En cambio, la masa se cocina como una crepe fina y los ingredientes se cocinan por separado. Cuando todo está listo, se colocan los ingredientes sobre la crepe, se le agregan los toppings y se sirve el okonomiyaki sobre fideos yakisoba, un ingrediente distintivo del okonomiyaki al estilo de Hiroshima.