Consuélame con carbohidratos:Brioche Loaf de The Allison Inn &Spa en Oregon Wine Country
Estamos horneando nuestro camino alrededor del mundo. Aquí hay uno para el panadero confiado:brioche, servido en The Allison Inn &Spa en la región vinícola de Willamette Valley en Oregon y elaborado en asociación con el panadero local Tim Carlton.
PANECILLO
INGREDIENTES
1000 g. harina para todo uso
40 g. leche en polvo
100 gramos. azúcar
15 g. sal
500 g. manteca, ligeramente frío no a temperatura ambiente (Nota:utilizan mantequilla Cremerie Classique, un alto contenido de grasa, mantequilla de bajo contenido de humedad hecha en Clackamas Oregon. Un buen sustituto sería una mantequilla similar al estilo europeo).
40 g. levadura cruda
250 g. yemas de huevo
500 g. agua
Lavado de huevo (1 huevo bien batido)
PREPARACIÓN
1. Disuelva la levadura cruda en agua, agregando la levadura con un batidor. Coloque las yemas de huevo en un recipiente aparte. (Estas son las mezclas líquidas).
2. Tamizar la harina junto con la leche en polvo, agregue azúcar y sal a la mezcla de harina. (La mezcla seca.)
3. Coloque la levadura cruda y la mezcla de agua y las yemas de huevo en un tazón para mezclar con gancho. (Asegúrese de colocar la mezcla líquida en el tazón primero para evitar que la masa se pegue al fondo del tazón).
4. Agregue la mezcla seca al tazón y mezcle durante 3 minutos a baja velocidad. luego 5 minutos a velocidad media. Agregue la mantequilla ligeramente fría y mezcle durante 3 minutos a fuego lento, luego durante 5 minutos a temperatura media. De forma intermitente, raspe la masa de los lados del tazón mientras mezcla a velocidad media. Mezcle a la velocidad más alta durante aproximadamente 1 minuto hasta que pueda ver la ventana de gluten. Aquí es cuando tomas una pequeña sección de la masa, estíralo uniformemente, y vea una sección casi transparente en el medio que no se rompe cuando se estira suavemente. Mezclar durante 1 minuto más a alta velocidad.
5. Coloque la masa de brioche mezclada en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. No omita este paso, ya que la masa necesita endurecerse en el frigorífico.
6. Después de la refrigeración durante la noche, corte la masa en porciones de 150 gramos y déle forma en rodajas.
7. Coloque las rondas en un molde para pan (asegúrese de usar spray para pan en el molde para pan para evitar que el brioche se pegue) hasta que estén llenas (generalmente 4 rondas para un molde para pan estándar).
8. Coloque el molde para pan en un área tibia para leudar (tiempo para que la masa suba).
9. Precaliente el horno a 450 grados.
10. Deje que la masa de brioche suba un poco menos del doble de su tamaño original, que suele tardar más de 1 hora. Cepille el huevo batido en la parte superior de las rondas de brioche leudadas.
11. Hornee durante unos 26 minutos.
12. Retire la sartén del horno y retire suavemente el brioche sobre una rejilla para enfriar. El brioche se puede disfrutar una vez completamente enfriado como tostadas francesas o como pan para tostar. Se pueden hacer bollos más pequeños de 125 gramos siguiendo el mismo proceso y utilizarse como bollos de hamburguesa, o relleno de mermelada o Nutella.
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