Consuélame con carbohidratos:pan de trigo alemán del hotel Charles en Múnich

Estamos horneando nuestro camino alrededor del mundo. Aquí hay una receta clásica de pan de trigo alemán del chef Michael Huesken en The Charles Hotel en Munich, a Rocco Forte Hotel. Planifique con anticipación:esta masa tarda 24 horas en prepararse.

PAN DE TRIGO

INGREDIENTES

Nota:los panaderos suelen preferir medir en gramos porque son más precisos, pero también hemos incluido estándares imperiales.

600 g. harina de trigo 550
385 g. agua
10 g. sal
1/2 g. levadura fresca

PREPARACIÓN

La masa se prepara con muy poca levadura y tarda unas 24 horas en madurar.

Para la masa:

1. Disuelva la levadura fresca con un poco de agua en un bol pequeño, para que se extienda más fácilmente en la masa.

2. Mezclar sal, harina, y el agua restante en un tazón grande.

3. Agregue el agua de levadura.

4. Amasar todo hasta formar una masa. Mientras la masa madura durante 24 horas, puedes amasarlo de vez en cuando.

Hornea el pan:

1. Forme la masa en una cesta de fermentación. Alternativamente, un tazón con un paño enharinado también funcionará.

2. Precaliente el horno (con un molde para pan si está disponible) a 250 grados durante aprox. 30 minutos.

3. Coloque el horno a 225 grados y hornee la masa durante 30-45 minutos.

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