Por qué necesita comer a su manera a través de la provincia de Yunnan en China ahora mismo
Chef Simone Tong, anteriormente del innovador restaurante NYC wd ~ 50, acaba de abrir Little Tong Noodle Shop en East Village para presentarnos a todos mixian , una sopa de fideos de arroz tradicional de la provincia china de Yunnan. ¿Cómo es la comida del suroeste de China? Dejaremos que Simone se encargue de las explicaciones:recientemente regresó de un viaje en solitario por la región.
YUNNAN, China - China tiene una historia culinaria diversa y vasta que abarca miles de años, sin embargo, muchas cocinas de mi país de origen son poco conocidas en el mundo occidental. Quiero que más personas compartan historias de comida china así que me embarqué en un viaje de investigación en solitario de tres meses por la provincia de Yunnan antes de abrir mi nuevo restaurante, Tienda de fideos Little Tong, y buscamos cocineros, restaurantes, y expertos culinarios que me enseñarían sobre la cocina local.
Mi aventura me llevó de Beijing a Kunming, la capital de Yunnan, y luego a las antiguas ciudades de Lijiang y Dali, donde me hice amigo de cuatro chicas de Shanghai y Chengdu, bebí té, Caminé por la montaña nevada del Dragón de Jade y el desfiladero del salto del tigre, comió pescado en olla picante y agrio, y conversó sobre ser mujeres independientes en China. En Shangri-La, en la frontera del Tíbet y Sichuan, hogar del majestuoso monasterio de Ganden Sumtseling, mi conductor me invitó a la fiesta en la casa tibetana de su tío, donde bebimos qingkejiu , un licor de cebada local de las tierras altas, y bailó toda la noche.
Entre mis muchas experiencias asombrosas, esto es lo que aprendí sobre la cocina de Yunnan.
Una celebración cultural en Yunnan.
YUNNAN ES MUY DIVERSO
Yunnan limita con el Tíbet, Sichuan, Guizhou, Guangxi, Myanmar, Vietnam, y Laos, y es una de las provincias con mayor diversidad cultural de China, con hasta 26 grupos étnicos diferentes, incluido el chino Han, compartiendo la tierra. También es uno de los países con mayor biodiversidad, con una gran variedad de vida vegetal y abundancia de hongos silvestres comestibles. Viajar por Yunnan fue como visitar muchos micropaíses diferentes, cada uno con sus propias delicias únicas.
Errores en abundancia.
LOS INSECTOS NO SON TAN MALOS
El tiempo y el lugar son esenciales aquí, y la gente come principalmente lo que les rodea. Lleva bichos e insectos. A los lugareños les gusta freírlos. Después de superar la barrera psicológica inicial de ponerme insectos con apariencia de saltamontes en la boca, en realidad sabían bastante deliciosos, como yema de huevo curada.
Huevos revueltos con musgo y helechos arborescentes.
Simone comiendo mixian. Tenga en cuenta las flores amarillas.
FORRAJAR ES EL M.O. LOCAL
Las flores frescas son otro ingrediente popular, que probé en tartas, Enjambres, sake y vino, mixian y olla caliente. También comí muchas verduras, muchos de los cuales no se encuentran en ningún otro lugar fuera de Yunnan y, por lo tanto, no tienen nombres occidentales. Algunas de mis combinaciones favoritas fueron huevos revueltos con musgo y helechos arborescentes; ajo asado y hierba del lago, una verdura parecida a las algas que se encuentra en el lago Erhai, un lago alpino gigante a dos millas sobre el nivel del mar; y pez globo guisado con rebozuelos, un plato potencialmente venenoso que, si no se prepara adecuadamente, puede matar gente en segundos.
Los ingredientes del queso de abanico.
YUNAN TIENE SU PROPIA MOZZARELLA
En Dali, a la gente del grupo étnico Bai le encanta hacer rushan , o queso de abanico. La leche de vaca fresca se convierte en queso fibroso (básicamente mozzarella, pero los lugareños no sabían que así lo llaman los italianos), estirado en largo, incluso hojas con palillos largos, y envuelto alrededor de dos largas varas de bambú. Luego se seca al sol A la parrilla, y aderezado con mermelada de rosas.
Hongos morados de Yunnan.
SETAS PÚRPURAS:PELIGROSAS Y DELICIOSAS
Durante la temporada de hongos (julio y agosto), Huang Jingkun, chef ejecutivo de Colorful Yunnan en Beijing, recibe cajas de preciosos, hongos raros recolectados por los aldeanos en los bosques de Yunnan. Un día, me dijo que iba a cocinar un hongo muy especial para el almuerzo. Era de un violeta verdoso. Tuvo que cambiar la tabla de cortar y el cuchillo después de preparar los hongos porque son extremadamente venenosos crudos y cualquier contaminación cruzada causaría intoxicación alimentaria. (Cada año en Yunnan, aproximadamente 200 personas están hospitalizadas y al menos 20 mueren por comer champiñones mal cocidos). Los salteó con hermosos pimientos verdes dulces y una generosa cantidad de dientes de ajo y mantequilla. y los desglasé con coñac y caldo de pollo. Lo comimos con un plato de arroz de grano corto de Yunnan. Fue el cielo.
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