Gumbo de pollo y salchicha del chef Isaac Toups con pan de maíz
El chef Isaac Toups es conocido por ser audaz, desde su comportamiento juguetón y acogedor hasta el sabor que aporta a su cocina cajún. Tanto los habitantes de Nueva Orleans como los visitantes acuden en masa a sus restaurantes para probar la auténtica cocina de Luisiana en un ambiente relajado.
Ya sea que esté aquí en NOLA o no, aún puede experimentar su cocina única a través de esta receta de Gumbo de pollo y salchicha, con una receta adicional de pan de maíz a un lado.
Y para colmo de todo, El chef Isaac también proporcionó una lista de reproducción de Spotify llena de algunas de sus canciones favoritas para cocinar. Así que toma tus ingredientes poner en cola las melodías, y prepárese para impresionar a su krewe de cuarentena con un reconfortante tazón de gumbo cajún.
Y si te gustan los sabores que encuentras aquí, asegúrese de obtener una copia del libro de cocina de Isaac, Persiguiendo al Gator.
Gumbo de pollo y salchicha del chef Isaac Toups
Para 4 personas
Ingredientes:
- 4 con hueso, muslos de pollo con piel
- 3 cucharaditas de sal kosher dividido
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida dividido
- ½ taza de aceite de semilla de uva
- ½ taza de harina para todo uso
- 1 cebolla grande cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo grande cortado en cubitos
- 2 costillas de apio, cortado en cubitos
- 10 dientes de ajo aplastada
- 4 hojas de laurel
- 1 botella (12 oz) de cerveza estilo ámbar
- 5 tazas de caldo de pollo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 libra de salchicha andouille (o su salchicha ahumada favorita), cortar en trozos del tamaño de un bocado
Para servir:
- Arroz
- Cebollas verdes en rodajas
- Salsa picante
- Pan de maíz (receta a seguir)
Direcciones:
- Precalienta el horno a 400 ° F. Sazone los muslos de pollo con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Coloque en una bandeja para hornear con borde, con la piel hacia arriba, y asar durante 20 minutos, o hasta que la piel esté ligeramente dorada. Retirar del horno y reservar. No tires esa grasa va en el gumbo más tarde.
- En un horno holandés pesado a fuego medio, hacer un roux oscuro, usando el aceite y la harina, unos 45 minutos. Una vez que el roux tenga el color del chocolate con leche, agrega la trinidad de cebolla, pimiento morrón y apio, y revuelva una vez cada 5 segundos durante aproximadamente un minuto hasta que las verduras comiencen a ablandarse y caramelizarse. El roux es trepidante por lo que estas verduras se van a cocinar muy rápido. ¡No te vayas! Después de un minuto, agregue el ajo y las hojas de laurel y cocine por otros 30 segundos, revolviendo con frecuencia.
- Desglasar la olla con la cerveza, raspando el fondo con una cuchara de madera hasta que se suelten todos los trozos dorados. Revuelva constantemente hasta que vuelva a hervir a fuego lento.
- Agregue el caldo y continúe revolviendo hasta que vuelva a hervir a fuego lento. Agregue la 1 cucharadita de sal restante y 1 cucharadita de pimienta negra y la pimienta de cayena. Agregue los muslos de pollo reservados (piel, huesos, todo) y su grasa y el chorizo. Traer de nuevo a fuego lento desnudo, teniendo cuidado de no dejar que hierva y de que el roux no se queme, reduzca el calor al nivel más bajo en su estufa, y cubrir. Cocine a fuego lento durante 3 horas, revolviendo cada 30 minutos, raspando el fondo cada vez. Tu gumbo debería comenzar a espesarse, pero no como salsa. Si empieza a espesarse demasiado antes de que pasen las 3 horas y tienes que golpearlo con un poco de agua para diluirlo, hazlo.
- No quite la grasa de la parte superior.
- Sirve con arroz. Primero pongo el gumbo en cada tazón y luego pongo el arroz encima. Adorne con cebollas verdes en rodajas. Si quieres subir el calor, agregue un poco de salsa picante.
Pan de maíz con sartén del chef Isaac
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de harina de maíz
- ½ taza de azúcar
- ½ cucharada de polvo de hornear
- ½ cucharada de sal kosher
- 2 huevos enteros bien golpeado
- 1 barra de mantequilla derretida, más una cucharada
- 5 oz de leche entera
- 2 cucharadas de miel
Direcciones:
- Precalentar el horno a 350 grados
- Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón mediano hasta que estén completamente incorporados. En un tazón aparte, bata los huevos, Leche, y miel juntos. Agregue los ingredientes húmedos para que se sequen y revuelva vigorosamente durante 5 segundos. Luego agregue mantequilla, excepto la última cucharada, y revuelva por otros 5 segundos. La mezcla debería unirse, No haga sobre mezcla.
- Agrega la última cucharada de mantequilla a una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas y calienta en el horno por 5 min. Retire la sartén del horno y revuelva para cubrir. Agregue la mezcla a la sartén y extienda uniformemente. Cocine por 20 min a 350 o hasta que un palillo o un palillo salga limpio.
- Descansar 10 min. Cortar en 8 porciones y servir.
