#EatSWLA:Cangrejo de río Calcasieu y sémola
Al crecer en Luisiana Central, mi plato de la cena no solía mostrar mariscos frescos. Claro, hay excelentes lugares para encontrar mariscos en esa parte de Luisiana, ¡Pero no fue tan fácil como lo es aquí en Cajun Country!
Un plato que siempre me moría por probar era Cajun Shrimp and Grits. Me encanta la sémola. Amo los camarones. Parecía la combinación perfecta. Eso fue hasta que ... encontré la receta de cangrejo y sémola Calcasieu de Golden Nugget. La sémola no solo es cursi, sino que también está llena de tocino y chiles verdes picantes. Estas, por supuesto, combinen maravillosamente con las colas de cangrejo de río de Louisiana. No me creas; Pruébelo usted mismo. Descarga la tarjeta de recetas.
* Si tiene dificultades para encontrar colas de cangrejo, puede sustituir fácilmente langostinos por camarones.
INGREDIENTES
Cangrejo de río:
- 2 libras de colas de cangrejo de Luisiana
- ½ taza de mantequilla
- ¼ taza de pimiento rojo picado
- ¼ de taza de pimiento morrón amarillo picado
- ¼ taza de pimiento verde picado
- ½ taza de cebolla morada picada
- ½ taza de apio picado
- 1 cucharada de ajo picado
- ¼ de taza de harina
- 4 tazas de caldo de mariscos
- ½ taza de crema
- ¼ de taza de cebollas verdes en rodajas
- sal y pimienta negra al gusto
Sémola:
- 1 taza de sémola de piedra
- 2 tomates maduros grandes, Cortado.
- ½ taza de tocino, Cortado
- ¼ taza de mantequilla
- ¼ de taza de ajo en rodajas
- 3 tazas de agua
- ½ taza de crema espesa
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de chiles verdes picados enlatados
- ¼ de taza de queso cheddar suave rallado
DIRECCIONES
Cangrejo de río:
En una sartén grande, Caliente la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue todas las verduras y saltee 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la harina y revuelva de 3 a 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Agregue el caldo de mariscos 1 taza a la vez, revolviendo hasta que la mezcla adquiera una consistencia similar a la de una salsa. Mezclar con la crema y luego llevar a ebullición baja. Agregue cebollas verdes y colas de cangrejo. Cocine de 3 a 5 minutos hasta que el cangrejo esté bien caliente y la salsa esté espesa. Condimentar con sal y pimienta. Sirva una generosa porción de salsa y colas de cangrejo sobre cada porción de sémola.
Sémola:
En una cacerola de fondo grueso, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Reserva la grasa en la sartén. Agregue tomates, mantequilla y ajo. Sofría hasta que el ajo esté tierno. Mezclar en agua crema, sal y chiles y luego hierva. Agregue gradualmente la sémola, mezclando bien. Reduce el calor a medio-bajo. Tape y cocine de 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese. Retire del fuego y luego mezcle el queso hasta que se derrita.
