Consuélame con carbohidratos:Horiatiko de Kalesma en Mykonos

Estamos horneando nuestro camino alrededor del mundo aquí con una vista previa de lo que se servirá en Kalesma, un hotel en Mykonos, Grecia. Estaba listo para abrir esta primavera, y debería abrir a finales de este año.

HORIATIKO (PAN RÚSTICO)

INGREDIENTES

Nota:los panaderos suelen preferir medir en gramos porque son más precisos, pero también hemos incluido medidas imperiales.

400 gramos de harina (alrededor de 3 1/4 c.)

100 gramos. harina de trigo sarraceno (aproximadamente 7/8 taza)

300 g. agua a temperatura ambiente (1 1/3 c.)

100 gramos. entrante de masa madre (aproximadamente 4 3/4 cucharadas)

2 g. levadura fresca, desmenuzado (aproximadamente 2/3 cucharaditas)

10 g. sal (1/2 cucharada)

PREPARACIÓN

1. Ponga todos los ingredientes en el recipiente de una batidora KitchenAid. Amasar con el gancho amasador durante 4 minutos a baja velocidad, luego durante 5 minutos a alta velocidad. Si no tiene batidora, poner las dos harinas en la superficie de trabajo o en un bol y hacer un hueco grande en el centro.

2. Vierta la mitad del agua, entrante de masa madre, levadura fresca, y sal. Mezclar bien, luego agrega el resto del agua y vuelve a mezclar hasta incorporar toda la harina.

3. Amasar la masa, tirando de él hacia arriba y doblándolo sobre sí mismo hasta que quede suave y elástico.

4. Forme una bola y cúbrala con un paño. Déjelo por 1,5 horas.

5. Espolvoree la superficie de trabajo con harina. Divide la masa en dos partes iguales.

6. Dobla cada pieza sobre sí misma, tirando suavemente para estirar en un tronco alargado. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.

7. Coloque los panes en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 1,5 horas.

8. Precaliente el horno a 450 grados, Coloque otra bandeja para hornear en el fondo del horno con un poco de agua y hornee el pan durante unos 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

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