tofu japonés
El tofu está hecho de leche de soya cuajada, prensada en bloques en un proceso similar al de hacer queso. Es una buena fuente de proteínas y un alimento básico de la cocina japonesa. El tofu es un ingrediente especialmente importante en la cocina vegetariana de los templos budistas (shojin ryori). Por sí solo, el tofu fresco tiene un sabor delicado. Es un alimento versátil que se puede utilizar en una variedad de platos dulces y salados.
Algunos de los productos y platos de tofu más populares son los siguientes:
Productos de tofu
Tofu suave
El tofu suave (o sedoso) es tofu fresco con una consistencia suave similar a la de un flan. A menudo se come frío como hiyayakko o se puede agregar a salsas y guisos como mabodofu.
Tofu firme
El tofu firme también es tofu fresco, pero tiene una textura mucho más resistente que el tofu suave. Como resultado, resiste mejor la cocción.
Tofu frito (aburaage y atsuage)
Hay varias variedades de tofu frito comunes en la cocina japonesa:el aburaage son láminas finas de tofu que se fríen hasta que estén ligeras y aireadas. Luego pueden usarse como bolsas y rellenarse con varios rellenos (como en inarizushi) o rebanarse y usarse como guarnición (como en sopa de miso o kitsune udon). Una variedad más espesa, conocida como atsuage, es como el tofu normal con piel frita. Puede servirse solo, sazonado con una salsa o usarse en sopas y guisos.
Tofu liofilizado (Koyadofu)
Koyadofu es tofu liofilizado que lleva el nombre del monte Koya, donde es una especialidad local y se sirve en los templos budistas. Tiene una textura ligera y esponjosa que absorbe cualquier salsa o sopa en la que se coloque. El koyadofu es un plato común en la cocina vegetariana de los templos (shojin ryori).
Tofu fermentado (tofuyo)
El tofuyo es un plato de Okinawa, hecho de tofu fermentado empapado en arroz malteado y licor de awamori. Tiene un sabor potente y picante, a menudo comparado con el queso fuerte debido a su sabor y textura similares. El tofuyo se puede encontrar en los restaurantes de Okinawa y se sirve en porciones muy pequeñas, generalmente acompañando a las bebidas alcohólicas.Platos populares de tofu
Hiyayakko
Hiyayakko es tofu fresco y enfriado (generalmente tofu suave) comúnmente adornado con jengibre rallado, hojuelas de bonito (katsuobushi) y cebollas verdes, y sazonado con salsa de soja. Vierta un poco de salsa de soya sobre el tofu si no vino ya sazonado.
Yudofu
Los yudofu son trozos de tofu hervidos en una sopa clara y suave y sumergidos en salsa de soja o ponzu (salsa de soja con sabor a limón) antes de comerse. El yudofu es una especialidad de Kioto y se suele servir durante las estaciones más frías.
Sopa de miso
La sopa de miso se prepara disolviendo pasta de miso en caldo para platos (dashi) y, por lo general, se sirve junto con un tazón de arroz cocido. Las adiciones comunes incluyen algas wakame, pequeños trozos de tofu y aburaage en rodajas, pero también se pueden usar muchos otros ingredientes.
Agedashidofu
Agedashidofu está hecho de tofu ligeramente empanado que se fríe y se sirve caliente en un caldo de salsa de soja y comúnmente se adorna con cebollas verdes o daikon rallado. Agedashidofu se puede encontrar en una variedad de restaurantes y es un plato común de izakaya.
Mabodofu
Mabodofu es la adaptación japonesa de un plato popular de Szechuan que fue traído a Japón por Chen Kenmin, padre del Iron Chef Chen Kenichi. Presenta trozos de tofu en una salsa picante aromatizada con frijoles negros fermentados, carne de cerdo picada y chile rojo. Es un elemento del menú de prácticamente todos los restaurantes chinos en Japón, pero también se encuentra comúnmente en tiendas de ramen, restaurantes familiares e izakaya.
Olla caliente (nabe)
El tofu es un ingrediente común en los platos de olla caliente (nabe) como el chanko nabe (la dieta tradicional de los luchadores de sumo) y el shabu shabu. Los platos calientes se sirven principalmente en invierno.
Inarizushi
Inarizushi es un tipo de sushi simple y económico, hecho de bolsas de aburaage sazonadas rellenas con arroz de sushi. Los inarizushi se venden comúnmente en restaurantes de sushi, supermercados y tiendas de conveniencia.
