Nabe (��) es el término utilizado para describir los platos de olla caliente japonesa, así como la olla caliente en sí. Nabe es un plato popular de invierno que normalmente se cocina y se come en la mesa. Los ingredientes comunes que se encuentran en nabe incluyen verduras, champiñones, carne y mariscos. El líquido en una olla caliente es un caldo sazonado y sabroso, que cocina los ingredientes y también sirve como base para sopa, o un caldo simple y ligero, que solo se usa para cocinar los ingredientes.

Popularmente comidos en casa, los platos calientes también se sirven en algunos restaurantes o como parte de una cena ryokan. Al disfrutar de un plato de olla caliente, cada comensal obtiene un pequeño tazón personal en el que se colocan los ingredientes cocidos con un cucharón para servir. Dependiendo del tipo de nabe, a menudo se proporcionan condimentos como ponzu, rábano rallado (daikon-oroshi), yuzu kosho, mostaza y shichimi. Los comensales pueden agregar los condimentos a su tazón para personalizar el sabor final a su gusto.

Tipos populares de platos nabe

Yose-nabe

Yose-nabe es el tipo más común y básico de platos de olla caliente, que se sirve en los hogares de todo Japón. Verduras, champiñones, carnes y mariscos se cocinan en una olla de caldo sabroso. El caldo normalmente contiene agua, sake, salsa de soja, mirin y caldo de sopa dashi. Una forma común de terminar una comida yose-nabe es agregar huevos crudos y arroz cocido al caldo restante, que se habría vuelto más rico y sabroso, para crear zosui, un plato de arroz que tiene una consistencia más espesa que las gachas de arroz.

Sukiyaki

Sukiyaki es un plato caliente que consiste en carne de res o cerdo en rodajas finas con verduras en una mezcla de salsa de soja, mirin, azúcar y agua. Los ingredientes cocidos generalmente se sumergen en huevo crudo batido antes de comer. El sukiyaki se sirve en restaurantes que se especializan en platos de sukiyaki y shabu shabu.

Shabu Shabu

Shabu shabu es un plato que lleva el nombre del sonido de finas rebanadas de carne que se agitan en la olla caliente a fuego lento. El caldo suele tener un sabor muy ligero, a veces solo con algas kombu y caldo de sopa dashi. Todos los ingredientes, excepto la carne, que es carne de res o cerdo en rodajas finas (o, a veces, mariscos crudos), generalmente se agregan al caldo. La carne se agita en la olla caliente para cocinar justo antes de comer. Los ingredientes se sumergen en ponzu o salsa de sésamo antes de comer. Shabu shabu se puede encontrar en restaurantes que se especializan en platos de sukiyaki y shabu shabu.

Odén

Oden es una olla caliente de ingredientes que se han cocinado a fuego lento durante horas en un caldo ligero, que a menudo incluye caldo de sopa dashi y salsa de soja. El plato es un favorito de invierno, y muchos lo comen para calentarse en la estación más fría. Los ingredientes populares incluyen rábano daikon, huevos, konnyaku (konjac), varios pasteles de pescado y papas. La mostaza a menudo se proporciona como condimento. Oden se puede encontrar en restaurantes de especialidades oden y en tiendas de conveniencia.

Chanko-nabé

El chanko-nabe se conoce popularmente como el alimento básico de los luchadores de sumo. El plato de olla caliente puede tener una base de sopa ligera o rica, y los ingredientes regulares incluyen verduras, mariscos y carne. Chanko-nabe se puede comer con una variedad de condimentos dependiendo del sabor del caldo. Ryogoku, donde se encuentran el estadio de sumo y muchos establos de sumo en Tokio, es el hogar de muchos restaurantes chanko-nabe operados por luchadores de sumo retirados.

Motsu-nabe

Motsu-nabe es un plato caliente que contiene despojos de cerdo o ternera, verduras y chiles en una base de sopa que contiene caldo de sopa dashi y salsa de soja o miso. Los fideos a menudo se agregan a la sopa restante para terminar la comida. Motsu-nabe se puede encontrar en todo Japón, pero es especialmente popular en Fukuoka.

Yudofu

Yudofu es un plato de tofu hervido que resalta los delicados sabores del tofu suave. Por lo general, se usa un caldo ligero y claro, a menudo simplemente aromatizado con un trozo de alga kombu. El tofu hervido se sumerge en ponzu antes de comer. Yudofu se puede encontrar más fácilmente en los restaurantes de especialidades de tofu en Kioto.

Variedades regionales de nabe

Los platos nabe se pueden encontrar en todo Japón, y cada región tiene su propia versión del plato. Kiritanpo-nabe, por ejemplo, es una especialidad de Akita que contiene carne de pollo local y puré de arroz en forma de tubos huecos, mientras que Ishikari-nabe de Hokkaido contiene salmón en un caldo a base de miso, y Mizutaki-nabe es una olla caliente a base de pollo. plato de Fukuoka.

La carne de caza también se puede preparar para olla caliente. La olla caliente de jabalí (botan nabe) es uno de los platos de carne de caza más comunes, mientras que los platos calientes de venado (momiji nabe), caballo (sakura nabe) y oso (kuma nabe) son más exóticos. La olla caliente de pez globo se conoce como tecchiri y es una forma popular de disfrutar del pez venenoso. Shimonoseki en la prefectura de Yamaguchi es famoso por su pez globo, y hay muchos restaurantes que sirven este manjar en la ciudad.