La cocina de Kagoshima también se conoce como cocina Satsuma (�F������, Satsuma Ryōri) por el antiguo nombre de la prefectura de Kagoshima. Es una de las cocinas locales más distintas debido a la ubicación aislada de Kagoshima en el extremo sur de Kyushu. Los viajeros pueden notar algunas influencias de la cocina de Okinawa, ya que Okinawa estuvo controlada por Satsuma durante unos cientos de años en el pasado. Se puede encontrar una amplia variedad de restaurantes en el centro de Kagoshima, por ejemplo, a lo largo de Gourmet-dori ("Gourmet Street").

Satsumaage

Popular en todo el país, Satsumaage es uno de los platos más famosos de Kagoshima. Consiste principalmente en una pasta de pescado picado que luego se fríe. El tipo de pescado utilizado en la pasta puede variar, pero suele ser bonito, caballa o sardinas. También se incluyen algunos otros ingredientes en pequeñas cantidades para agregar un poco de sabor, como el jengibre encurtido y las verduras.

Kibinago

Kibinago es un pequeño pez arenque que normalmente se sirve crudo como sashimi con una pasta de soja con vinagre. A veces llamado "espadín plateado" en inglés, los kibinago miden unos 10 centímetros de largo y a menudo se usan como cebo para el atún.

Torisashi

Torisashi es pollo crudo ("tori" en japonés). Los lectores pueden reconocer el "sashi" en torisashi de sashimi (mariscos crudos cortados en rodajas finas). No hace falta decir que el pollo debe servirse muy fresco. A menudo se sirve tanto la carne del ave como el corazón. El plato suele ir acompañado de jengibre molido y salsa de soja, que se utiliza como salsa para mojar.

Tonkotsu

Tonkotsu es un guiso hecho con carne de cerdo y miso que se sirve con verduras, como daikon y konnyaku. El cerdo se cocina muy lentamente para que quede muy suave y los huesos también se pueden comer. También se agrega una gran cantidad de shochu al caldo, lo que le da al tonkotsu un sabor ligeramente dulce además del sabroso sabor de la carne y el miso.

Kurobuta y Kuroshi

Kurobuta y Kuroushi significan literalmente, respectivamente, "cerdo negro" y "carne de res negra". El nombre proviene del color de la piel del animal, no de la carne en sí. Los Kurobuta son cerdos de Berkshire que se importaron originalmente a Kagoshima hace unos 400 años, mientras que los Kuroushi se criaron en Kagoshima. Muchas tiendas anunciarán de forma destacada Kurobuta o Kuroushi como uno de sus platos. Kurobuta a menudo se come como tonkatsu (chuleta de cerdo empanizada y frita, ver foto) o shabu shabu (una olla caliente de carne y verduras en rodajas finas), mientras que Kuroushi se puede disfrutar como un filete occidental tradicional.

Satsuma Shochu

Shochu es un licor destilado claro con un contenido de alcohol de alrededor del 25%, que es popular en todo Japón, pero especialmente en Kyushu. El shochu que es exclusivo de Kagoshima está hecho de batatas locales (satsumaimo). Los restaurantes en Kagoshima a menudo ofrecen una variedad de Satsuma Shochu. Se puede disfrutar solo, con hielo (con hielo) o mezclado con agua caliente. Shochu también se usa en la cocina.

Cómo llegar y moverse

Cómo llegar a Kagoshima y sus alrededores