Receta de Gumbo que ahorra tiempo de Gator de Gumbeaux
Tradicionalmente, se celebra la World Famous Cajun Extravaganza y el Gumbo Cook-off anual, donde los krewes y los equipos de la zona se reúnen para competir por quién hace el mejor gumbo mientras el público deambula de grupo en grupo probando y llenándose de sabrosos tazones de delicioso gumbo. Dado que el Mardi Gras de 2021 es una experiencia virtual, queremos que pueda llevar la competencia a casa y deleitar a su familia y amigos con su mejor versión de gumbo. Para empezar ¡Gumbeaux Gator le ha proporcionado generosamente su receta favorita personal a continuación!
Sirve aproximadamente a 8 personas (¡o 4 Cajuns!)
Ingredientes:
- 1 pollo asado grande precocido (no pimienta con limón) (no se lo digas a mamá, cher!)
- 2-3 libras de salchicha ahumada
- Tarro pequeño de roux oscuro (Trappey's o Savoie's)
- 3 pimientos morrones, naranja fresca, amarillo, verde)
- 1 cebolla dulce vidalia (se puede usar regular, cebolla blanca)
- 1 cebolla amarilla
- 1 manojo de cebollas verdes
- 1 manojo de apio
- Condimento de Tony
- Ajo en polvo y filé
Instrucciones:
- Llene una olla grande hasta la mitad. Poner el agua a punto de ebullición, agregue una cucharada más de roux de lo que indican las instrucciones del frasco. Mientras el agua se calienta a ebullición, dore la salchicha ahumada picada y agréguela a una sartén de hierro fundido. Luego, quitar la piel y los huesos del pollo rostizado. Agregue la salchicha al agua hirviendo, y vierta el exceso de grasa en un recipiente seguro, dejando una capa ligera en la sartén. Agregue el pollo a la sartén, dorarlo rápidamente. Agregue el pollo dorado a la olla.
- Pelar ambas cebollas, y luego, use un descorazonador de manzanas para sacar los corazones de las cebollas. Y, Pique a mano o use un procesador de alimentos para moler las cebollas. Cortar las puntas de los tallos de apio y las cebollas verdes. y córtelos ambos en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada. Quite los extremos de los 3 pimientos morrones, usando cucharada, raspe las semillas y el interior blanco de los pimientos y deséchelos. Pique o use un procesador de alimentos para cortar los pimientos limpios en trozos pequeños. Agregue todas las verduras a la grasa restante en la sartén y caliente y revuelva hasta que las cebollas se vuelvan claras. Luego, agregue todos los ingredientes a la olla y cubra con una tapa.
- Sazone con el condimento criollo de Tony, filete y ajo en polvo, probar. Lleve todo lo que está en la olla a ebullición hasta que el pollo comience a desmoronarse.
- * Puede agregar caldo de pollo si lo desea.
- Clave:Deje enfriar el gumbo en la estufa. Mientras el gumbo se enfría, llene el fregadero hasta la mitad (más o menos) con agua helada y sal (la sal ayuda con la transferencia de calor de la olla al agua helada). ¡Este es un truco para ahorrar tiempo! Coloque con cuidado la olla en el agua helada, mientras evita que el agua helada entre en la olla. Revuelva dentro de la olla, con cuidado. Deje que el hielo se derrita en el exterior de la olla, y luego, escurrir el agua y repetir la mezcla de hielo / agua / sal. Deje reposar, no revuelva el gumbo. Una vez que el gumbo esté frío, use un cucharón para quitar la grasa que flota en la parte superior. Deseche la grasa correctamente. Ahora, el gumbo puede ir al refrigerador durante la noche para recalentarlo al día siguiente.
- LISTO PARA SERVIR:Recalentar (calentar el gumbo pero no llevarlo a ebullición). ¡Sirva sobre arroz y sorprenda a sus amigos y familiares!
