Ramen
El ramen (���[����) es un plato de sopa de fideos que se importó originalmente de China y se ha convertido en uno de los platos más populares en Japón en las últimas décadas. Los ramen son económicos y están ampliamente disponibles, dos factores que también los convierten en una opción ideal para viajeros con poco presupuesto. Los restaurantes de ramen, o ramen-ya, se pueden encontrar en prácticamente todos los rincones del país y producen innumerables variaciones regionales de este plato común de fideos.
Tipos populares de ramen
El ramen generalmente se clasifica según su base de sopa, aunque no son infrecuentes las variaciones que combinan las diferentes bases. Los principales tipos de sopa son:
Shoyu (salsa de soja)
La sopa de ramen shoyu es un caldo marrón claro con sabor a salsa de soja (shoyu). La sopa suele estar hecha de caldo de pollo, pero a menudo contiene otras carnes como cerdo, ternera o pescado, según la región. Shoyu ramen es el tipo de ramen más común y suele ser lo que se sirve cuando el menú no especifica un tipo específico de sopa.
Shio (sal)
La sopa Shio ramen es un caldo ligero y claro sazonado con sal. Por lo general, está hecho de caldo de pollo, pero también se puede condimentar con otras carnes como la carne de cerdo.
Miso (pasta de soja)
La sopa de miso ramen está aromatizada con pasta de soya (miso), lo que da como resultado una sopa espesa y marrón con un sabor rico y complejo. El estilo se originó en Hokkaido, donde los largos y fríos inviernos impulsaron la necesidad de un tipo de sopa de ramen más sustanciosa, pero se ha extendido hasta el punto de que se puede encontrar prácticamente en cualquier parte de Japón.
Tonkotsu (hueso de cerdo)
Particularmente popular en Kyushu, el ramen tonkotsu está hecho de huesos de cerdo que se han hervido hasta que se disuelven en un caldo blanco turbio. La sopa espesa y cremosa también suele estar aromatizada con caldo de pollo y grasa de cerdo.Fideos ramen
El segundo aspecto clave del ramen son los fideos, que están hechos de trigo y vienen en muchos tipos diferentes. Los fideos ramen típicos son largos y elásticos, pero existen innumerables variedades que van desde finos y rectos hasta gruesos y ondulados. Algunos ramen-ya le permiten personalizar su orden de fideos hasta cierto punto, como permitirle seleccionar un grosor (delgado, regular o grueso) o una cocción (regular o firme).
Aderezos
A continuación se muestra una lista de ingredientes que se suelen servir con ramen:
- Chashu
Rebanadas grasas de cerdo asado o estofado. Chashu es un aderezo muy común, y los tazones estándar de ramen generalmente vienen con una o dos rebanadas. La mayoría de los ramen-ya también sirven Chashumen (chashu ramen), que es un plato de ramen con piezas adicionales de chashu. En algunos restaurantes se sirve kakuni (panceta de cerdo estofada) en lugar de chashu. - Menma
Brotes de bambú conservados con sabor salado - Negi
Puerros picados o rallados o cebollas verdes. Karanegi es una variación picante de puerros triturados mezclados con aceite de chile. Negi es un estándar de ramen, mientras que karanegi se ve a menudo con miso ramen. - Moyashi
Los brotes de soja crudos o cocidos añaden dulzura y crujido. Servido en todo tipo de ramen. - Tamago
Los huevos duros, pasados por agua, crudos y marinados son aderezos populares en cualquier tipo de ramen. - Algas
Varios tipos de algas marinas, como wakame y nori, se agregan comúnmente a todos los tipos de ramen. - Kamaboko
Rebanadas de pastel de pescado al vapor. Un tipo de kamaboko que se suele servir en el ramen es el naruto (o narutomaki), un pastel de pescado blanco con bordes de dientes de sierra y un diseño en espiral rosa. - Maíz
El maíz enlatado a menudo se combina con mantequilla y se sirve con miso o shio ramen. - Mantequilla
Una gruesa porción de mantequilla agrega cremosidad y profundidad. Por lo general, se agrega al miso o al shio ramen.
Acompañamientos
Aunque el ramen puede considerarse una comida de un solo plato, muchos ramen-ya también sirven una selección de guarniciones además de sus fideos. Las ofertas varían de una tienda a otra, pero prácticamente todos los ramen-ya sirven gyoza (potstickers). Estas albóndigas fritas al estilo chino vienen de cinco a seis por orden y se comen después de sumergirlas en una mezcla de salsa de soya, vinagre y rayu (aceite de chile picante), todos los cuales generalmente están disponibles en la mesa y se combinan de acuerdo con tu gusto. Y, por supuesto, nada complementa un tazón de ramen humeante como una cerveza helada.
Algunas tiendas también ofrecen ofertas fijas que incluyen ramen, gyoza y, a veces, otros platos como arroz frito o bebidas. Estos conjuntos a veces se venden a un precio con un ligero descuento en comparación con pedir todo por separado.
Dónde encontrar ramen
El mejor lugar para comer ramen es en los restaurantes especializados en ramen, los ramen-ya antes mencionados, que se encuentran comúnmente en lugares concurridos como estaciones de tren, distritos de entretenimiento y a lo largo de carreteras concurridas. Los ramen-ya suelen ser restaurantes para sentarse con un mostrador y algunas mesas, aunque los más pequeños pueden tener solo un mostrador. En lugares más concurridos, es posible que algunos ramen-ya solo ofrezcan espacio en el mostrador para estar de pie.
El ramen también suele aparecer en los menús de otros restaurantes que sirven una variedad más amplia de platos, como los restaurantes comunes que se encuentran en sitios turísticos, izakaya, restaurantes familiares y puestos de comida. Los platos calientes de ramen también se pueden comprar las 24 horas en tiendas de conveniencia y en algunas máquinas expendedoras.
Cómo hacer un pedido
El ramen-ya típico tiende a seguir los procedimientos descritos en nuestra página para salir a cenar, con la nota adicional de que es bastante común que el ramen-ya utilice el método de la máquina expendedora para ordenar y pagar. En estos casos, debe comprar boletos de comida en la máquina cerca de la entrada antes de sentarse.
Cómo comer
Los ramen se comen con palillos que suelen estar disponibles en la mesa. A menudo también se proporciona una cuchara de estilo chino para ayudar con los aderezos pequeños y para beber la sopa. También está bien levantar el tazón para beber la sopa directamente del tazón.
Los fideos ramen se humedecen rápidamente y deben comerse inmediatamente después de servirlos. Al igual que con otros platos de fideos en Japón, se hace un sonido sordo al comer ramen. El sorbo realza los sabores y ayuda a enfriar los fideos muy calientes a medida que entran en la boca. Al final de la comida, está bien dejar un poco de sopa sin terminar en el tazón. No es necesario beber todo el tazón para ser cortés, aunque se considera un cumplido para el chef hacerlo.
Atracciones relacionadas con el ramen
Yokohama Museo Shin-Yokohama Ramen
El Museo Ramen presenta la historia del ramen y presenta alrededor de una docena de tiendas de ramen con sabores regionales de todo Japón en un entorno de Tokio en la década de 1950, la época en que el ramen ganó popularidad. Los visitantes pueden degustar pequeñas porciones de los distintos tipos de ramen.
Osaka Museo de la Copa de Fideos Osaka Ikeda
Este museo muestra la historia de los fideos instantáneos con paneles de exhibición sobre el proceso de elaboración de los fideos instantáneos y una colección de productos de fideos instantáneos de Nissin Food durante décadas. Hacer una taza personalizada de fideos instantáneos es una actividad popular y rápida en el museo. El museo está ubicado al norte del centro de Osaka en la ciudad de Ikeda, donde Ando Momofuku fundó originalmente la compañía Nissin.
Yokohama Museo de la taza de fideos de Yokohama
Al igual que su museo hermano en Osaka (ver arriba), este museo sigue la historia de los fideos instantáneos con exhibiciones interactivas, arte moderno y experiencias prácticas. También es posible hacer su propia taza de fideos o hacer fideos ramen desde cero. También hay un patio de comidas que sirve platos de fideos de todo el mundo.Variedades regionales
El ramen también está disponible en muchas variedades regionales diferentes, algunas de las cuales se han vuelto extremadamente populares y se pueden encontrar en todo el país. Algunas de las variedades regionales más conocidas incluyen:
Hokkaido Ramen Asahikawa
Proveniente del mismo centro de Hokkaido, Asahikawa Ramen es conocido por su sopa aceitosa a base de shoyu. Incluyen fideos delgados y ondulados, que generalmente se cubren con cebollas verdes, chashu, menma y huevo. Las tiendas que sirven Asahikawa Ramen se pueden encontrar en todo Asahikawa. Hokkaido Ramen de Sapporo
Los famosos ramen de miso de Sapporo son espesos y sustanciosos. Por lo general, presentan fideos gordos y robustos y, a menudo, se cubren con especialidades de Hokkaido que llenan, como mantequilla cremosa y maíz dulce. Miso Ramen se encuentra entre las variedades regionales de ramen más populares y se ha convertido en un pilar en el ramen-ya en todo el país.
Prefectura de Fukushima Kitakata Ramen
Desde la prefectura de Fukushima, Kitakata Ramen presenta una sopa ligera de shoyu típicamente aromatizada con huesos de cerdo, caldo de pollo y sardinas secas, y se rellena con fideos anchos y planos que son masticables y ondulados. Los kitakata ramen generalmente se cubren con cebollas verdes, menma y generosas cantidades de chashu.
Tokio Ramen de Tokio
El ramen al estilo de Tokio generalmente presenta fideos ondulados de grosor medio en una sopa shoyu con sabor a caldo de pescado dashi. Tokyo Ramen se sirve en todo el país y se ha vuelto popular hasta el punto de que es esencialmente el estereotipo de shoyu ramen.
Prefectura de Hiroshima Onomichi Ramen
El ramen de Onomichi utiliza una sopa shoyu aromatizada con caldo de pescado dashi, que generalmente se elabora con mariscos locales capturados en el mar interior de Seto. Los fideos Onomichi Ramen suelen ser delgados, rectos y firmes, y el plato a menudo se sirve cubierto con cebollas verdes, chashu, menma y un poco de manteca de cerdo para darle sabor.
Prefectura de Fukuoka Ramen Hakata
Hakata Ramen presenta fideos delgados en una sopa tonkotsu espesa y cremosa, generalmente cubierta con chashu. El mejor lugar para disfrutar Hakata Ramen es uno de los puestos de comida en Fukuoka, pero ahora también se pueden encontrar en ramen-ya de especialidad en todo el país.
Prefectura de Okinawa Soba de Okinawa
Aunque se llama soba, Okinawa Soba es más similar al ramen. Los fideos gruesos y ondulados se sirven en un tazón de sopa shio y se cubren con varios elementos, como cebollas verdes, kamaboko y jengibre fresco. Si se cubre con carne de cerdo asada, el plato se llama Soki Soba, pero también hay otras variedades.Ramen instantáneo
El ramen también está disponible en varias formas preparadas que son rápidas y fáciles de hacer en casa o en la habitación de tu hotel. Se vende una amplia gama de productos de ramen instantáneos en tazas y paquetes en supermercados, tiendas de conveniencia y algunas máquinas expendedoras. Los más simples solo requieren la adición de agua caliente, que a veces se suministra en la tienda o máquina donde se venden. Los hoteles en Japón casi siempre ofrecen una olla de agua caliente en sus habitaciones, lo que hace que este tipo de ramen instantáneo también sea una opción fácil y caliente para los turistas.
También hay varios tipos de ramen fresco y coberturas de ramen que se venden en las tiendas de comestibles japonesas. Estos también son rápidos y fáciles de hacer, pero requieren un poco más de tiempo para prepararse que las variedades instantáneas, ya que los fideos no vienen precocidos. Además de hervir los fideos, también debe preparar la sopa con la base de sopa concentrada que se incluye con los fideos y los ingredientes que desee. A pesar de este pequeño esfuerzo adicional, estos productos hacen posible disfrutar de ramen con calidad de restaurante cómodamente en su propia casa.
