Fideos de soba
Los fideos soba (����) son fideos hechos de harina de trigo sarraceno, aproximadamente tan gruesos como los espaguetis, y se preparan en varios platos fríos y calientes. Los platos de soba son muy populares y fácilmente disponibles en todo el país. Como los fideos soba 100% trigo sarraceno tienden a ser quebradizos, muchos restaurantes agregan un poco de harina de trigo al preparar sus fideos. Según la tienda, el porcentaje de harina de trigo sarraceno en los fideos soba suele oscilar entre el 40 % y el 100 %.
Tenga en cuenta también que hay algunos platos de fideos llamados soba (por ejemplo, yakisoba, chukasoba u Okinawa Soba) que no están hechos con fideos de trigo sarraceno. Sin embargo, la mayoría de las veces, "soba" se refiere a los fideos de trigo sarraceno.
El plato de soba más básico es el mori soba en el que se comen fideos soba hervidos y fríos con una salsa para mojar a base de soja (tsuyu). Muchos platos de soba se comen durante todo el año, mientras que otros solo están disponibles en temporada. Un tipo especial de plato de soba es Toshikoshi Soba, un símbolo de longevidad, que solo se come en la víspera de Año Nuevo.
Al igual que la pasta, los fideos soba están disponibles en forma seca en los supermercados, pero saben mejor si están recién hechos a mano con harina y agua. La fabricación de soba ha sido durante mucho tiempo una actividad práctica popular para los viajeros nacionales e internacionales. La actividad es ofrecida por muchos pueblos artesanales y empresas de viajes turísticos.
Platos populares de soba
La soba se puede servir fría o caliente. A continuación se presentan algunas de las variedades más comunes que encontrarán los turistas. Tenga en cuenta que algunos platos se conocen con diferentes nombres según la región.
Mori/Zaru Soba (frío)
El tipo más básico de soba frío servido en una bandeja con una simple salsa fría para mojar (tsuyu) servida al lado. La salsa para mojar suele ser una mezcla de caldo de sopa, agua y mirin. Hay diferencias históricas entre Zaru y Mori soba. Sin embargo, en los últimos tiempos, una diferencia importante entre los dos es que el zaru soba tiene algas nori encima de los fideos soba, mientras que el mori soba no.
Kake Soba (picante)
Fideos soba servidos en un bol de caldo claro y caliente. El caldo está hecho de los mismos componentes que la salsa para mojar la soba fría, pero en menor concentración.
Kitsune Soba (frío/caliente)
Kitsune Soba viene con un trozo de aburaage, finas láminas de tofu frito, encima de los fideos soba. Cuando estés en Osaka, si quieres soba con un trozo de aburaage encima, tendrás que pedir Tanuki Soba en su lugar.
Tanuki Soba (frío/caliente)
Tanuki Soba se sirve con una ración de tenkasu, trozos crujientes de masa tempura frita sobrante. En Osaka, el mismo soba con una ración de tenkasu se conoce como Haikara Soba.
Tempura Soba (caliente/fría)
Este plato de soba viene con una porción de tempura al lado o encima de los fideos. Por lo general, hay de tres a cinco tipos diferentes de piezas de tempura, y los ingredientes varían de una tienda a otra. Los fideos se sirven en una bandeja (como en la foto) o en una sopa.
Tsukimi Soba (picante)
La traducción literal de Tsukimi es "observación de la luna" y, por lo tanto, Tsukimi Soba tiene un huevo crudo que se supone que se parece a la luna.
Tororo Soba (frío/caliente)
Tororo es una crema blanca, pegajosa y pastosa hecha de nagaimo crudo rallado (ñame). Por lo general, se coloca encima de los fideos soba o se sirve a un lado para que el invitado lo agregue a los fideos (como en la foto).
Sansai Soba (picante)
Sansai Soba se sirve con sansai cocido (vegetales silvestres) colocados encima de los fideos en el caldo.
Nanban Soba (picante)
Nanban Soba generalmente se refiere al caldo al que se le ha agregado puerro. La mayoría de las veces, el nanban soba también tiene pollo o pato en el caldo, y la inclusión de carne también se refleja en el menú, es decir, Tori Nanban Soba (pollo) y Kamo Nanban Soba (pato).Dónde comer soba
Soba está fácilmente disponible en todo el país en restaurantes especializados en soba que a menudo también tienen fideos udon en su menú. Pero los platos de soba también son un elemento común del menú en los restaurantes de los lugares turísticos, los restaurantes familiares o los izakaya. La sección para salir a cenar explica qué esperar dentro de un restaurante sentado en Japón.
En algunas estaciones de tren concurridas, se pueden encontrar restaurantes de soba para una comida rápida entre viajes en tren. Hacer un pedido en los restaurantes de pie es tan simple como comprar su boleto de comida en la máquina expendedora, dárselo al personal y disfrutar de sus fideos mientras está parado en el mostrador.
Los platos sencillos de fideos soba suelen costar entre 500 y 1000 yenes, mientras que los platos más elaborados o los juegos especiales de soba suelen costar entre 1000 y 1500 yenes.
Cómo comer soba
Dependiendo de cómo se sirva su soba, la forma de comer difiere:
Soba servido en una sopa (generalmente los calientes) se disfrutan usando los palillos para llevar los fideos a la boca mientras se hace un sonido de sorbo. El sorbo realza los sabores y ayuda a enfriar los fideos calientes a medida que entran en la boca. El caldo se bebe directamente del bol, eliminando la necesidad de una cuchara. No se considera de mala educación dejar un poco de sopa sin terminar en el plato al final de la comida.
Para soba que se serven con una salsa para mojar (generalmente los fríos), primero mezcle algunas de las cebollas verdes y el wasabi en la salsa para mojar. Luego, te comes los fideos con un sonido sordo después de sumergirlos en la salsa.
Platos Regionales de Soba
Si bien el soba se puede encontrar fácilmente en todo Japón, el soba tiende a ser más popular en las zonas rurales, y especialmente en las regiones donde el suelo es adecuado para cultivar trigo sarraceno. El soba producido en algunas regiones es más famoso que en otras. La prefectura de Nagano y la prefectura de Yamagata, por ejemplo, son conocidas por su soba.
Wanko Soba
Comer Wanko Soba es una experiencia en sí misma. Cada porción contiene aproximadamente un bocado de fideos soba, y el servidor seguirá llenando constantemente su tazón vacío con más fideos hasta que indique que ha tenido suficiente. El primer tazón se come solo para probar el sabor, y se pueden agregar coberturas del segundo tazón. El promedio para las mujeres es de 30 a 40 tazones, mientras que los hombres tienen un promedio de 50 a 60 tazones.
Ita Soba
Ita Soba es una especialidad de la prefectura de Yamagata. Los fideos se cortan un poco más anchos en comparación con los fideos soba promedio, lo que recuerda a los fideos soba hechos en el campo. Ita Soba se sirve en tablas grandes (ita). Como se usa harina de soba sin pulir, la textura y el olor del trigo sarraceno son más fuertes.
Soba de té verde (Matcha Soba)
Uji es una ciudad al sur de Kioto que es famosa por el té. Green Tea Soba es harina de trigo sarraceno mezclada con polvo de té verde, lo que da como resultado fideos soba verdes con sabor a té verde. Se come como los fideos soba normales y viene en variedades frías y calientes.
Nishin Soba
Nishin Soba se llama así por el arenque del Pacífico en conserva (nishin) que se coloca encima de los fideos en caldo caliente. El nishin se prepara primero secándolo y luego cociéndolo a fuego lento en una salsa dulce.
Izumo Soba
En Izumo, la cáscara de la semilla de trigo sarraceno se usa para hacer harina de trigo sarraceno. El resultado son fideos soba que son más oscuros y tienen un olor a trigo sarraceno más fuerte que los fideos soba promedio. El soba Izumo generalmente se sirve en un tazón para servir de tres niveles junto con una variedad de ingredientes. Se come agregando primero algunos ingredientes y salsa para mojar en la primera capa, luego vertiendo el sobrante en la siguiente capa y agregando más ingredientes frescos y salsa para mojar, etc.
