Consuélame con carbohidratos:Focaccia con el chef Marco Canora

Estamos cocinando nuestro camino alrededor del mundo con recetas de hoteles que amamos en todo el mundo. Aquí hay una excepción no hotelera:focaccia hecha por Marco Canora, el chef / propietario del restaurante Hearth en East Village y Brodo de Manhattan, su mini imperio de caldo de huesos que comenzó como una ventanilla de comida para llevar en Hearth y ahora está disponible en las mejores tiendas de comestibles y para entrega en todo el país. Marco, un viejo amigo nuestro, ha estado poniendo increíbles, y sorprendentemente fáciles, instructivos de cocina en su cuenta de Instagram @MarcoCanora. Búscalos en sus mejores momentos. Éste se reimprime con su permiso.

FOCACCIA

INGREDIENTES

1/4 taza agua tibia
2,5 cucharadas levadura activa seca
1000 gramos de harina AP
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
1 cucharada. sal
2 1/2 tazas agua a temperatura ambiente
Toppings que te gustan (romero fresco, cebollas rojas, hierbas...)

PREPARACIÓN

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1. Mezcle la levadura y el agua tibia en un tazón (preferiblemente en una batidora de pie). Dejar actuar cinco minutos. Quieres ver burbujas:esto significa que la levadura está activa.

2. Agregue el resto del agua, aceite de oliva, y sal y mezcle con el accesorio de paleta.

3. Agregue lentamente toda la harina hasta que la mezcla se una sin apretar.

4. Cambie al accesorio de gancho para masa y amase durante 3-4 minutos hasta que se forme una masa suave. Quieres que los lados del tazón queden limpios.

5. Engrase un tazón grande. Agregue la masa y cubra con papel film.

6. Se necesitarán aproximadamente dos horas en un lugar cálido de su cocina para que la masa duplique su tamaño.

7. Mientras tanto, prepara tus coberturas, como el romero o las cebollas rojas en rodajas finas.

8. Esta cantidad de masa hace dos focaccie del tamaño de media hoja. Engrase generosamente el fondo de las cacerolas con aceite de oliva.

9. Saque el aire de la masa y divídala en dos. Estire la masa en los moldes y cubra con una envoltura de plástico.

10. Deje reposar durante otra hora y luego pinche la masa para crear hendiduras por toda la masa. Cubra sus dedos con aceite de oliva para que no se peguen.

11. Una hora (más o menos) más tarde, si quiere que vuelva a subir, espolvoree sus ingredientes por toda la masa. No seas tímido con la sal y el aceite de oliva:la focaccia quiere una tonelada.

12. Hornee en un horno muy caliente a 475 grados durante 30 minutos.

Marco prefiere la focaccia el segundo día después de que esté seca y crujiente.

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